“我就想周末烤个蛋糕，可每次都要买三四袋不同口味，太麻烦了！”90后妈妈林可可在小红书吐槽，短短两行字引来两千多条共鸣。她的痛点，正是中国烘焙预拌粉行业眼下最大的暗流：蛋糕和面包预拌粉拿走了62%的消费者偏爱，却也让“饼干”“中式点心”等零食细分品类被挤到角落——饼干预拌粉仅17%的偏好度，像一块被遗忘的蛋糕胚，等着有人给它抹上奶油。

华信人咨询刚刚发布的《2025年中国烘焙预拌粉市场洞察报告》用1195份真实样本验证了这一反差：蛋糕预拌粉34%、面包预拌粉28%，两者合计高达62%，牢牢占据“懒人烘焙”C位；而饼干预拌粉只有17%，披萨、中式点心更是个位数。数据背后，是家庭烘焙场景的高度集中——38%的人把烤箱搬进了“周末亲子时光”，却鲜有人想起“下午茶”也可以成为新的打开方式。

数据来源：华信人咨询《2025年中国烘焙预拌粉市场洞察报告》

“不是饼干没人爱，是品牌没给场景。”分析师周鸣一句话点破。他翻出抖音后台评论：有人留言“想一次性买齐抹茶曲奇、巧克力麦芬和丝袜奶茶粉，却找不到组合装”；也有人抱怨“饼干教程太少，怕翻车”。需求像气泡一样浮上来，却找不到落地的商品货架。于是，一块被62%光环掩盖的17%洼地，成了2026年最诱人的增量金矿。

机遇看上去唾手可得：把“蛋糕+饼干+奶茶”打包成下午茶组合，用一条短视频教会“零失败”操作，就能激活那群被忽视的“轻烘焙”人群。但挑战也明晃晃——低复购、低信任、SKU碎片化，像三道锁链捆住了品牌的手脚。报告里，50-70%复购率只占34%，高复购90%以上更是区区12%；“产品效果不稳定”成为32%消费者不愿推荐的头号理由。换句话说，谁能在口味稳定性上先走一步，谁就能把17%的“饼干洼地”变成自己的私域护城河。

数据来源：华信人咨询《2025年中国烘焙预拌粉市场洞察报告》

痛点在终端门店表现得更为赤裸。上海浦东某连锁商超的导购王姐告诉记者：“蛋糕粉一天补货三次，饼干货架一周动不了一次。顾客不是嫌贵，就是怕买回去吃灰。”价格敏感度数据显示，15-25元区间接受度最高，占41%；一旦涨价10%，仍有47%的人愿意留下来，但前提是“好吃且不翻车”。这意味着，品牌可以适度提价，但必须用“场景包”降低决策门槛——把抹茶曲奇、草莓蛋糕和锡兰红茶预拌粉装进一个礼盒，再附赠一张“3分钟短视频教程”，一次性解决“买什么”和“怎么做”两大焦虑。

数据来源：华信人咨询《2025年中国烘焙预拌粉市场洞察报告》

解决方案的雏形，已经在部分新消费品牌的小范围测试中跑通。苏州初创公司“茶焙焙”联合抖音美食博主推出“下午茶盲盒”：每盒包含饼干预拌粉120g、6寸蛋糕预拌粉200g、手煮奶茶茶叶包20g，定价39.9元，上线两周卖出3.6万盒，复购率冲到58%。创始人阿茶分享细节：“我们把饼干烘烤时间压到12分钟，蛋糕28分钟，奶茶同步煮，一整套‘28分钟下午茶’直播流程，让用户边看边做，完播率拉到71%。”数据印证了报告里的发现——“节省时间”是31%消费者的第一动因，“烘焙新手友好”占27%，只要品牌把“傻瓜化”做到极致，17%的饼干洼地也能翻出海啸式增量。

数据来源：华信人咨询《2025年中国烘焙预拌粉市场洞察报告》

故事讲到这里，闭环还差最后一块拼图：如何把“下午茶组合”从单品思维升级为平台场景？报告给出的提示藏在渠道分布里——综合电商42%、生鲜电商23%，社交媒体内容占比26%，但品牌官方商城仅占5%。换句话说，消费者更信赖“博主亲测”而非“品牌自卖”。于是，下一个战场浮出水面：用KOC的真实翻车-救赎式笔记，把“饼干+蛋糕”组合装推成小红书、抖音的“周末标配”。

数据来源：华信人咨询《2025年中国烘焙预拌粉市场洞察报告》

展望2026，行业大概率会经历“两步走”：第一步，蛋糕面包预拌粉继续精耕“家庭日常烘焙”场景，通过200-500g中端规格、15-25元价格带稳固基本盘；第二步，饼干、披萨、中式点心等“零食细分”借“下午茶”“露营野餐”“追剧伴侣”等新场景逆袭，用组合装、小规格、多口味把17%的偏好度撬成30%的市场增量。谁能率先把“28分钟下午茶”做成一条可复制的内容模板，谁就能把62%的光环分一半给那块被遗忘的饼干。

烤箱预热的声音已经响起，下一阵香味，或许不再只属于蛋糕，而属于一块在短视频里“咔嚓”脆裂的抹茶曲奇。