华信人咨询完成千张行业深度研究项目

近日，华信人咨询成功完成了针对中国千张行业的深度专题研究项目。该项目于2025年12月正式结项，旨在全面剖析这一传统豆制品细分市场的现状、竞争格局、驱动因素与未来趋势，为行业参与者与关注者提供具备战略价值的决策参考。

一、 市场概览：一个被低估的百亿级民生赛道

千张，又称百叶或豆腐皮，作为中国传统豆制品的重要分支，其消费基础广泛且稳固。华信人咨询研究显示，尽管行业集中度低、区域性品牌林立，但中国千张市场规模已悄然突破百亿。2024年，全国千张及相关制品（包括厚百叶、薄百叶、素鸡等衍生品）的市场规模预计达到约120亿元人民币，过去五年年均复合增长率保持在4.5%左右。这一增速超越了整体豆制品行业的平均增长水平，显示出其作为基础蛋白食品的韧性。

驱动市场增长的核心因素，首先来自于持续升级的消费健康意识。千张作为优质植物蛋白、低脂肪、富含钙质的健康食品，契合了城市消费者对均衡膳食和清洁标签的追求。其次，餐饮渠道的多元化应用成为重要推手。从火锅、麻辣烫的必备食材，到中高端餐厅的创意素食料理，千张的应用场景不断拓宽。此外，食品工业化的进程也带动了标准化千张半成品在预制菜、方便食品等领域的需求。

然而，行业面临的挑战同样显著：产品同质化严重、附加值低；生产工艺与保鲜技术制约了销售半径；食品安全标准的执行在小型作坊层面仍存隐患；原材料（非转基因大豆）价格波动直接影响利润空间。这些痛点正是行业从“散、小、乱”走向规范化、品牌化、规模化过程中必须跨越的鸿沟。

二、 华信人咨询的研究路径：多维度穿透与数据交叉验证

为获得真实、立体、前瞻的行业图景，华信人咨询组建了涵盖食品科学、供应链管理、消费市场研究及财务分析专家的项目团队，采用了独特的多维度研究矩阵：

供应链溯源研究： 团队深入东北、黄淮海等主要非转基因大豆产区，调研原料成本结构与供应稳定性；同时走访了华东、华中、西南等多个千张主产区的代表性生产企业，从家庭作坊到现代化工厂，实地考察生产工艺、产能利用率与质量控制体系。

消费端大数据洞察： 结合线上电商平台（天猫、京东、拼多多）的销售数据、用户评价分析，以及线下重点城市商超、农贸市场的渠道扫描，量化不同产品形态（鲜品、干品、调味品）、包装规格和价格区间的消费偏好与增长动力。

渠道深度访谈： 项目团队对超过百位餐饮采购负责人、连锁超市采购经理、社区团购平台选品人以及传统批发市场大商户进行了结构化访谈，厘清各流通环节的利润分配、品控要求及未来采购趋势。

竞争格局测绘： 通过企业调研、专利分析、公开资料梳理及专家访谈，绘制了全国千张行业竞争地图，清晰标识出区域性龙头、跨界进入的知名豆制品品牌（如“祖名”、“清美”等旗下千张产品线）以及新兴的专注健康豆制品的初创企业，并分析其战略路径与核心竞争力。

基于上述一手与二手数据的交叉验证与模型分析，华信人咨询构建了千张行业动态分析模型，不仅揭示了现状，更关键的是预判了结构性的变化方向。

三、 核心发现与独家洞见

本次研究得出了一系列超越市场普遍认知的结论，部分关键洞见如下：

“鲜食化”与“长保化”双轨并行，技术分水岭正在形成。 研究数据显示，在距离产地300公里以内的核心消费市场，保质期3-7天的冷藏鲜千张占据超过70%的份额，消费者对“新鲜”口感极度忠诚。与此同时，借助巴氏杀菌、高温杀菌、真空锁鲜等技术的进步，保质期在30天以上的长保千张产品，在线上渠道和远离产地的下沉市场增速迅猛，年增长率超过25%。华信人咨询判断，未来企业的技术路线选择，将直接决定其目标市场和扩张模式。

价值升级路径清晰：从食材到食品，风味创新是突破口。 单纯的原味千张已陷入价格竞争红海。研究发现，预制调味千张（如卤制、麻辣、烧烤风味）、开袋即食的零食化千张制品，以及针对健身人群的高蛋白即食千张，虽然当前基数小，但毛利率远高于基础产品，且消费群体支付意愿强烈。这标志着千张正从一道“食材”向一款“食品”进化，风味研发与品牌营销能力将成为新的竞争壁垒。

供应链效率是规模企业的终极战场。 通过对成本结构的精细拆解，华信人咨询指出，对于志在跨区域发展的企业而言，降低物流损耗（尤其是冷链成本）、提升大豆蛋白提取率、实现生产自动化以降低人工依赖，是比品牌广告更迫切的竞争力来源。领先企业通过布局产地附近的中枢工厂，结合“中央工厂+区域冷链配送”模式，正在构建效率护城河。

政策与资本关注度升温，行业整合窗口期临近。 随着国家对食品安全监管的持续加强以及对农产品深加工产业的扶持，规范化生产的龙头企业将受益于市场出清。同时，消费赛道资本开始关注具备供应链属性的民生刚需品类。华信人咨询预判，未来3-5年，千张行业可能出现区域整合者或全国性品牌通过并购方式加速布局，资本市场对该赛道的估值逻辑将从“传统制造业”向“消费+供应链”双轮驱动转变。

四、 前瞻展望：迈向高质量发展的新阶段

基于本次深度研究，华信人咨询对中国千张行业的未来发展趋势提出以下前瞻性判断：

行业将加速分化，形成“区域性鲜食霸主”与“全国性包装食品品牌”共存的格局。前者依托本地供应链和新鲜度优势，深耕区域市场；后者依靠技术、资本和品牌力，主打长保产品和创新风味，构建全国性分销网络。

产品创新将持续聚焦健康与便利。低钠、高纤维、添加功能性成分（如益生元）的千张产品将陆续问世。同时，与预制菜套餐捆绑的定制化千张半成品，将成为B端市场的重要增长点。

技术驱动贯穿全产业链。从大豆育种改良、生产过程的数字化监控，到基于区块链的溯源体系，技术渗透将全面提升行业的生产效率、品质稳定性和透明度。

结语

本次千张行业专题研究，是华信人咨询深耕大消费与食品供应链领域的一次深度实践。我们不仅致力于呈现市场的全貌与细节，更着眼于通过严谨的数据分析和产业链视角，揭示内在规律与未来机遇。华信人咨询相信，在中国消费市场持续升级与供给侧改革深化的背景下，千张这类具备深厚消费基础的传统品类，正迎来价值重估与产业升级的历史性契机。我们将持续以专业、独立、前瞻的研究，助力客户与合作伙伴洞察先机，决胜市场。