华信人消费经济研究院近日发布《2026中国地方菜系餐饮连锁产业发展研究报告》。报告聚焦地方菜系在存量竞争中的结构性增长机遇，深入剖析了东北菜等品类的市场口碑、性价比、服务体验及用户信赖等关键维度，为行业提供了权威的消费洞察与趋势分析。
报告核心数据显示，2025年全国餐饮总收入达5.80万亿元，行业已进入存量竞争阶段。在此背景下，地方菜系凭借高辨识度和“烟火气”优势，成为结构性增长的核心引擎。报告指出，超过90%的用户在决策前会参考网络口碑，“锅气”与“烟火气”的提及率同比飙升，现炒现做的体验感正在重塑地方菜的价值排序。同时，主流连锁地方菜品牌人均消费集中在60元至80元区间，精准匹配了大众“宴请聚”的主流消费预算，质价比成为消费者用脚投票的核心准则。
报告还揭示了地方菜系在服务体验上的跃迁趋势。以“30分钟不上菜免单”为代表的服务承诺，将体验从态度层面升维至可量化、可索赔的制度层面，成为品牌差异化竞争的重要锚点。此外，单品爆款策略被报告视为地方菜品牌引爆市场的核心抓手，如“锅包肉”在东北菜相关搜索中占比超过30%，已成为消费者的绝对代名词。
该报告的发布，为地方菜系餐饮连锁产业的从业者、投资者及消费者提供了详实的数据支撑与决策参考。报告强调，在消费者用脚投票的时代，口碑数据是检验品牌真实竞争力的唯一标尺，稳定出品、真诚服务与极致体验是品牌赢得用户信赖、实现可持续发展的关键。
