华信人消费经济研究院近日发布《2026中国地方菜系餐饮连锁产业发展研究报告》。该报告基于对全国餐饮市场的深入追踪与消费者调研，系统分析了地方菜系在存量竞争时代下的结构性增长机遇，为行业提供了关于产品力、服务体验与品牌信赖度的权威解读。
报告数据显示，2025年全国餐饮总收入达5.80万亿元，正式进入存量竞争阶段。在此背景下，地方菜系凭借高辨识度和“烟火气”优势，成为结构性增长的核心引擎。报告进一步指出，在东北菜相关搜索中，“锅包肉”作为关键词的占比超过30%，已成为消费者心中东北菜的绝对代名词。这一数据表明，单品爆款策略是地方菜品牌引爆市场的核心抓手，聚焦核心大单品并做到极致，是建立品牌认知最有效的路径之一。
与此同时，服务体验正成为决定品牌竞争力的关键变量。报告强调，85%的消费者愿意为更好的服务体验支付溢价。这一趋势在东北菜赛道尤为明显，部分品牌通过推出“30分钟不上菜免单”等可量化的服务承诺，将服务从态度层面升维至制度保障层面，有效提升了用户信赖度与复购意愿。报告指出，稳定高效的供应链和标准化流程是地方菜品牌跨区域扩张的核心命脉。
该报告的发布，为地方菜系餐饮连锁产业提供了从市场规模、产品口碑到服务体验的全景式数据参考。华信人消费经济研究院建议，行业参与者应持续深耕“质价比”与“烟火气”，以标准化运营保障出品一致性，同时以制度化的服务承诺赢得消费者长期信赖，方能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
