华信人消费经济研究院近日发布《2026中国火锅调味品产业发展研究报告》。报告显示，截至2025年底，中国火锅调味品市场规模已达307亿元，其中健康化、零添加类产品的增速显著高于行业平均水平，消费者对配料表干净程度的关注已从少数人的偏好演变为广泛的市场共识。
报告指出，消费者在选购火锅蘸料时，配料表干净的权重在2025年首次超过价格划算，成为仅次于口味好吃的第二大决策因子。数据显示，截至2025年底，关注配料干净程度的消费者占比突破62%，其中愿意为零添加产品支付10%至15%溢价的消费者比例接近五成。这一消费行为的转变正在推动行业从配方到工艺的系统性重构。此外，2025年火锅调味品行业健康化产品增速超过15%，零添加、清洁标签类产品在C端的渗透率持续攀升。
报告分析认为，消费者对火锅蘸料的评价正从笼统的好吃转向更具体的维度，包括是否有添加剂、原料品质如何、配料表是否干净。消费者在做复购决策时，配料透明度和品牌历史积淀的权重较三年前分别提升了11个和8个百分点。同时，小包装、单人份火锅调料正在快速崛起，精准适配Z世代和单身群体的消费习惯，年增速超过传统大包装产品20个百分点以上。
该报告为行业提供了从市场规模、消费趋势到技术创新的全景分析，揭示了健康化、零添加和配料透明度正成为驱动行业增长的核心动力。报告呼吁企业加大在原料检测、防腐技术和清洁标签方面的投入，以应对消费者日益提升的品质要求。
