华信人消费经济研究院《2026 中国毛肚产业发展报告》持续跟踪行业发展态势，更新最新数据与趋势研判，为毛肚产业上下游决策提供参考。
报告显示，中国火锅市场规模超 6175 亿元，毛肚凭借超 80% 的点单率成为火锅核心食材，行业已从粗放原料供给转向技术、产能、服务与产业链整合的复合型竞争。超六成餐饮连锁企业将供应链弹性与抗风险能力列为毛肚采购核心评估要素，行业正从产品竞争转向 “产品 + 服务 + 效率” 的综合竞争。
技术层面，毛肚加工完成从传统碱发工艺向生物酶嫩化技术的升级，木瓜蛋白酶嫩化技术成为行业主流方向，该技术可实现毛肚安全与口感的统一，推动行业向绿色健康发展。同时，-40℃超低温速冻工艺逐步普及，能延长毛肚冷冻储存期至 1 年，解冻后口感脆嫩度保留率可达 95% 以上，有效解决传统毛肚储运损耗大、久煮发柴的行业痛点。
供应链方面，分布式产能与前置仓布局成为行业发展趋势，全链路冷链配送、源头直采模式可大幅提升毛肚新鲜度，缩短从屠宰到餐桌的供应周期，降低餐饮企业库存与运营成本。产品端呈现全场景覆盖特征，毛肚品类从单一火锅食材，向中餐、麻辣烫、烧烤、零售、预制菜等多渠道延伸，全价格带、多规格产品体系逐步完善。
报告指出，毛肚行业正加速从非标农产品向标准化工业级产品转型，供应链整合能力、技术创新水平、全场景服务能力将成为行业未来发展的核心驱动力。
